Trong những năm gần đây, với nhịp sống ngày càng nhanh, con người ngày càng ưa chuộng thức ăn nhẹ tiện lợi và tốt cho sức khỏe - trái cây và rau củ tươi cắt ngay. Để hạn chế người khai thác rau quả tươi cắt sẵn, nâng cao khả năng kiểm soát an toàn và thúc đẩy toàn diện quá trình công nghiệp hóa, quy mô lớn và tiêu chuẩn hóa sản xuất rau quả tươi cắt sẵn, theo các quy trình và yêu cầu làm việc đối với việc chuẩn bị và sửa đổi các tiêu chuẩn nhóm, ủy ban an toàn thực phẩm của Hiệp hội vận hành chuỗi Trung Quốc đã đề xuất và soạn thảo tiêu chuẩn nhóm về đặc điểm kỹ thuật cho dịch vụ sản xuất rau quả tươi cắt sẵn (nhà khai thác thực phẩm), và trưng cầu ý kiến của công chúng.
Với mức độ tiêu dùng ngày càng được cải thiện và nhu cầu tiêu dùng đa dạng, trái cây và rau củ tươi cắt sẵn từng bước phát triển từ việc cung cấp trái cây đĩa trong các dịch vụ ăn uống truyền thống và liên kết bán lẻ sang các dịch vụ sản xuất theo yêu cầu thông thường như rau củ quả. cửa hàng và chuỗi cửa hàng trái cây, cũng như nền tảng Internet và nền tảng bán hàng mang đi. Nó đã trở thành một danh mục tiêu dùng thực phẩm mới và được nhiều người tiêu dùng yêu thích, Đặc biệt là dưới ảnh hưởng của" kinh tế lười biếng" ;," kinh tế gia đình" và lối sống nhịp độ nhanh.
Rau quả tươi cắt sẵn chủ yếu là rau quả tươi làm nguyên liệu, có thể nhập trực tiếp vào rau quả ăn liền sau khi xử lý sơ bộ, làm sạch, gọt hoặc không gọt, cắt hoặc không cắt, loại bỏ nước bề mặt, đóng gói. , làm lạnh và các phương pháp xử lý khác, đóng gói kín, bảo quản trong dây chuyền lạnh, vận chuyển và bán hàng. Do nhu cầu của thị trường về trái cây và rau tươi cắt sẵn để ăn liền, việc nghiên cứu công nghệ bảo quản tươi và các vật liệu đóng gói đặc biệt cũng được thực hiện chuyên sâu, nghĩa là bảo quản tươi trên cơ sở 3-5 ngày. Thời gian cắt rau quả tươi kéo dài từ 2-9 ngày, đạt trình độ tiên tiến và được các doanh nghiệp sử dụng rộng rãi.
Thật vậy, trong khi dựa vào sự đổi mới công nghệ của công nghệ bảo quản tươi và vật liệu đóng gói đặc biệt để thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp rau quả tươi cắt sẵn, làm thế nào để thúc đẩy hơn nữa hoạt động tiêu chuẩn hóa và tiêu chuẩn hóa của ngành, không ngừng nâng cao khả năng kiểm soát an toàn loại thực phẩm này và đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng được ngành chức năng quan tâm. Về vấn đề này, trước những rủi ro về an toàn thực phẩm cụ thể của loại trái cây và rau củ tươi cắt sẵn để ăn và nhu cầu phát triển lành mạnh của ngành công nghiệp, cần có các tiêu chuẩn cấp thiết để điều chỉnh các dịch vụ sản xuất đồ ăn sẵn. ăn trái cây và rau tươi cắt nhỏ trong các tình huống bán hàng khác nhau.
Để tiêu chuẩn hóa quy trình sản xuất và dịch vụ trái cây và rau củ tươi cắt nhỏ, giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm một cách hiệu quả và nâng cao chất lượng của trái cây và rau củ tươi cắt sẵn để ăn, ủy ban an toàn thực phẩm của Hiệp hội vận hành chuỗi Trung Quốc gần đây đã đề xuất rằng Trung Quốc vận hành chuỗi hiệp hội, hiệp hội vận hành chuỗi Trung Quốc, công ty TNHH dịch vụ kỹ thuật và chất lượng Tianxiang Thượng Hải, công ty TNHH phát triển công nghiệp Baiguoyuan Thâm Quyến và các doanh nghiệp khác đã cùng nhau chuẩn bị các thông số kỹ thuật để sản xuất và phục vụ rau quả tươi cắt sẵn ( nhà điều hành thực phẩm), và đã trưng cầu ý kiến công khai.
Từ tiêu chuẩn nhóm, tác giả nhận thấy rằng tiêu chuẩn quy định rõ ràng một số liên kết hoạt động chính như vệ sinh khu vực vận hành cắt tươi, an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất, vệ sinh bảo dưỡng và quản lý chất thải, kiểm soát dịch hại, bảo quản, vận chuyển và phân bổ. Ví dụ, phải trang bị phương tiện làm lạnh và phương tiện khử trùng dụng cụ để bảo quản tạm thời; Nguyên liệu rau quả cần được làm sạch và khử trùng trước khi sử dụng; Áp dụng công nghệ bảo quản tiên tiến hoặc rút ngắn thời gian bảo quản; Việc vận chuyển phải được trang bị các phương tiện bảo quản lạnh, bảo quản tươi, giữ ẩm và các phương tiện khác.
Nhìn chung, việc xây dựng và thực hiện quy chuẩn kỹ thuật sản xuất rau quả tươi cắt miếng ăn liền cũng sẽ hạn chế và tiêu chuẩn hóa tốt hơn quy trình dịch vụ sản xuất rau quả tươi cắt miếng ăn liền trong các cơ sở kinh doanh thực phẩm như nhà hàng, siêu thị. , cửa hàng tiện lợi, cửa hàng trái cây và cửa hàng cắt trái cây và trên nền tảng mạng, để nâng cao hơn nữa mức độ quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của trái cây và rau tươi cắt sẵn để ăn, Hướng dẫn và thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của sản phẩm ăn liền rau, quả tươi cắt nhỏ và cho người tiêu dùng ăn ngay rau, quả tươi cắt miếng bảo đảm vệ sinh, an toàn, chất lượng.