Màng sinh học có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm
Một báo cáo nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí nghiên cứu phân tử các đặc tính chống oxy hóa của màng sinh học được sản xuất bởi bột hành tây và làm thế nào nó có thể trở thành một vật liệu chính hấp dẫn để lưu trữ và bảo quản các sản phẩm thịt chế biến như thịt bò. Nghiên cứu cho biết những màng sinh học này có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng và ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn. Nghiên cứu được thực hiện bởi một số trường đại học và tổ chức nghiên cứu ở Brazil.
Như chúng ta đều biết, thịt bò là một trong những nguồn protein động vật được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Tuy nhiên, nó rất nhạy cảm với những thay đổi gây ra bởi các phản ứng vật lý, hóa học và vi khuẩn.
Nghiên cứu cho biết bao bì nhựa có nguồn gốc hóa dầu hiện đang được sử dụng để bảo quản và cải thiện thời hạn sử dụng và chất lượng của các sản phẩm thịt bò trong khi ngăn ngừa các yếu tố môi trường gây ra sự tăng trưởng vi khuẩn và mất chất lượng là không bền vững và sẽ gây lãng phí. Báo cáo cho biết những vật liệu này có đặc điểm về chi phí thấp, khả năng xử lý và tính chất cơ học tốt, nhưng tác hại của chúng đối với môi trường vượt xa những đặc điểm này.
Hành tây chứa nhiều hợp chất có lợi, chẳng hạn như flavonoid. Quercetin, flavonoid chính trong hành tây, đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Ngoài ra, nhiều hợp chất trong hành tây có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra, bộ phim làm bằng hành tây cho thấy rào cản hơi nước tốt và tính chất cơ học. Các xét nghiệm độc tính tế bào và đột biến cho thấy màng sinh học hành tây không gây hại cho sức khỏe con người.
Cho đến nay, hơn 35 loại cây khác nhau đã được sử dụng trong bao bì thực phẩm chính và hành tây dường như là hứa hẹn nhất. Những vật liệu này phải tuân thủ các quy định, trong đó quy định rằng chúng có thể được sử dụng làm bao bì thực phẩm an toàn.
Trong bao bì thực phẩm, các vật liệu thay thế này có thể đóng vai trò thụ động hoặc chủ động, tùy thuộc vào thực phẩm được bảo quản. Các chức năng không thụ động bao gồm các đặc tính chống oxy hóa, dinh dưỡng và cảm giác của bao bì rau và trái cây.
Khi nói đến các sản phẩm thịt bò, một yếu tố hình ảnh quan trọng ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng là màu sắc của nó. Quá trình oxy hóa là một yếu tố chính trong sự thay đổi màu sắc. Nó cũng sẽ thay đổi các axit amin trong thịt, dẫn đến sự phá vỡ cấu trúc peptide.
Màng sinh học hành tây ăn được đã ổn định màu đỏ của bánh thịt bằng cách làm chậm quá trình oxy hóa. Điều này đã được quan sát thấy cho cả giá trị đỏ và vàng (gây ra bởi quá trình oxy hóa lipid). Màng hành tây ăn được cũng làm giảm giá trị pH của bánh bò tráng và cải thiện chất lượng sản phẩm.